西安发信吧  [更多城市]
首页 > 西安教育培训 > 西安职业技能培训 > 西安餐饮/酒店/旅游 > 西安厨师培训

擀面皮技术培训擀面皮的简单做法

时间:2019-8-24 12:15:19 浏览:11置顶修改删除
电话:18092436180
QQ:2538213002
微信:18092436180
网址:https://www.msh999.com/
擀面皮技术培训擀面皮的简单做法
相比较一般的面皮,擀面皮的做法要更复杂一些。除了和面——洗面这个流程之外,擀面皮还多了一步“发酵”的工序。洗面之后,撇去清水,加入酵母粉或碱面发酵,待其表面有泡,擀面皮技术培训味微酸时就差不多了。每个季节所需的发酵时间不同,这需要制作者自己掌握。发酵好的面浆放在锅中炼制,水分蒸发的过程需要快速搅动,欢迎致电咨询:一八零九二四三六一八零 以免粘锅,直到除去水分成面团,面团不粘手,色呈半透明状即可。然后像擀面条一样擀开,上锅蒸制。
擀面皮是我最喜欢吃的一种面皮,它性格十足,不是米皮那种软糯温柔款的。吃擀面皮,需要一副好牙,因为牙齿要与之搏斗才能体会到擀面皮的筋道、耐嚼。细细一闻,能嗅到发酵的酸味。擀面皮还有一个副产物叫呱呱,椭圆状。制作擀面皮时,发酵好的面团不擀,揉成圆柱状后上锅蒸,出锅后切片就是呱呱。口感非常筋道,一般和擀面皮搭擀面皮技术培训配售卖。配菜的选择也就几种,豆芽、黄瓜、芹菜都比较常见,也有放紫衣甘蓝和西兰花的,不过我个人认为紫衣甘蓝口感偏硬,西兰花口感粗糙,跟凉皮的口感不搭。在陕西,凉皮、夹馍、冰峰被称为“三秦套餐”。它对陕西人的意义,如小面之于重庆人。多为小家小户经营的凉皮,既可以推着小推车沿街售卖,也可以租个小店面。就技术含量来说,凉皮可以简化为面皮/米皮+调料+配菜,所用无一例外都随处可得。它也不是大菜,但即可当主食,又是凉菜。食客点单,店家三五两下凉拌,吸溜吸溜几口下肚,就是一顿饭。但螺蛳壳里做道场,店家和食客都在这简单的小吃上费尽了心思。炎炎夏日,来一碗凉皮,该是多么惬意啊。
在西安人心里,擀面皮才是放不下的心头爱。和擀面皮做法一样,只是在糍面过程中加了黑芝麻粉或酱油,让劲道的口感多了一层芝麻的香气。配菜大多是豆芽、黄瓜丝和面筋丝,有的还擀面皮技术培训会加上点香菜。宝鸡扶风县的烙面皮是擀面皮的同门好兄弟,连外形都有些近似。烙面皮洗面,面浆沉淀发酵后,倒去表层清水,剩下的面浆搅匀,在平底锅中刷一层油,像烙薄饼一样把面浆倒入烙熟。烙好的面皮薄光透亮,韧性十足。
欢迎致电咨询:一八零九二四三六一八零   
联系人:小袁   
微信电话:18092436180 朋友圈有培训现场照片   
QQ:2538213002    
公司地址:西安市长安区凤栖原凤栖西路八号






擀面皮技术培训擀面皮的简单做法
擀面皮技术培训擀面皮的简单做法